FIG. 02CHAPTER 01
— CHAPTER 01
북촌 한옥마을, 도마 위의 한 끼.
안국역 2번 출구에서 도보 5분, 북촌 한옥마을 입구. 도마 유즈라멘은 라멘집이면서 동시에 한우 BBQ 레스토랑입니다. 일본의 라멘 미학과 한국의 그릴 문화를 한 도마(まな板) 위에서 만나게 했습니다.
북촌 한옥마을 — 종로구 공식 안내
OUR STORY
한 도마 위, 두 가지 미학.
FIG. 03CHAPTER 02
— CHAPTER 02
유즈(柚子), 향이 살아있는 시그니처.
유즈 껍질의 청량한 향을 살린 자가제면 라멘. 깔끔한 쇼유와 부드러운 시오 두 가지 기본 위에, 매운맛과 츠케멘으로 변주합니다. 면은 매일 매장에서 뽑아냅니다.
FIG. 04CHAPTER 03
— CHAPTER 03
한우, 도마 위의 정직함.
도마모듬·생갈비살·꽃살·와규 등심을 매일 손질해 한 도마 위에 올립니다. 양념의 자랑보다 부위의 자랑. 라멘 사이드로 시작했다가, 어느새 한우만 주문하시는 분이 많습니다.
한국 최초 한우 육회 츠케멘 — 자체 개발
